香港茶餐廳的服務態度和特色是文化的一部分

香港鑫華茶餐廳在永康街尾，搬過一次家，從我開始知道這家店至少也15年了，經營主是香港人，除了快速上餐以外，口味非常道地也相當好吃，尤其是翻桌率極高，上班族中午或晚間會外帶，可謂是絡繹不絕。

香港人的服務方式不太一樣（笑），特色是『直率且實用的溝通』這種直接且實用的溝通方式是茶餐廳的一個特點，店員通常不會花太多時間在閒聊上，而是專注於快速提供服務。但如果你是熟面孔，也會因為這種像朋友一樣的對話方式，感到親切而沒有壓力（社交）！

忙碌的時段，服務起來是相當有效率，快速準確，一開始會有一些不習慣，例如明明還離打烊還有半小時，他已經開始收拾桌面了（笑），他們不是趕客人，是因為這樣等等可以很準時的打烊，聽起來其實蠻棒的，相對於台灣內捲的職場，能『準時下班』簡直是幸福企業了！

茶餐廳我必點的 – 干炒牛河、蘿蔔糕、鮮蝦腸粉、鹹檸七
其實每一樣都非常常民口味跟直得點來一嚐，個人口味的關係，我經常點的是麻婆豆腐飯、鹹魚雞粒炒飯、干炒牛河、滑蛋牛肉飯、花生奶醬多士……（邊想邊流口水），你會恨不得每一樣都來一點，所以強烈建議可以跟朋友一起去，當作桌菜，用小碗一起分享。

香港的茶餐廳（Cha Chaan Teng）是一種獨特的餐飲文化

茶餐廳起源於20世紀中期，最初是為了提供經濟實惠的西式餐點給普通市民。隨著時間的推移，它們逐漸融合了中國和西方的烹飪風格，形成了獨特的飲食文化。

茶餐廳在香港社會中扮演著重要角色，是社交和日常生活的一部分。它們通常是忙碌的市民快速用餐的首選地點。

茶餐廳的菜色多元、快速用餐，下午茶時段最為熱鬧！
茶餐廳的菜單通常包括中西合璧的各種菜式，源於香港的歷史融合了中國傳統文化和殖民時期的西方影響，如奶茶、菠蘿包、炒麵等。這些餐廳通常以快速、高效的服務和簡潔的裝潢著稱，茶餐廳的飲食習慣強調快速和方便，適合忙碌的生活節奏，下午茶時段是茶餐廳的一個重要部分，提供各種小吃和飲品！

香港近兩年的政治狀況和社會氛圍- 充滿挑戰和變化

自2019年起，香港發生了一系列大規模的抗議活動，起初是針對一項允許將犯罪嫌疑人引渡到中國大陸的引渡法案。隨後，抗議活動演變為更廣泛的民主運動，要求政治改革和對警察暴力的調查。

2020年6月，中國政府在香港實施了國家安全法。這一法律旨在打擊分裂國家、顛覆國家政權、恐怖主義活動和外國干預行為。該法律的實施引發了國際社會的廣泛關注和批評，許多人擔心這將侵犯香港的自由和自治。

這些事件導致了社會的分裂，一方面有人支持政府和國家安全法，認為這有助於恢復秩序和穩定；另一方面，有人擔心這些舉措會侵犯人權和自由，並對香港的未來表示擔憂。

香港不再馬照跑、舞照跳……

說起麵，我更熱愛🍚米飯

每次想起一蘭拉麵，我想起的都不是麵，而是飯 – 「越光米」，一碗好的米飯，粒粒飽滿帶有光澤，沾而不黏，放進嘴裡咀嚼，會有米飯的甜香，單純的食物味道令人食慾大增。

說是隱藏吃法，實際上也不太神秘了，很多人都這樣吃過，就是點一碗越光米，加入拉麵的湯中，濃郁的湯底很快就與米飯融合，加上蔥花、蒜泥、叉燒，簡直就是人間美味！

我會另外點海苔，包起飯來，沾著湯底就能「一口入魂」｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡ 說要多誇張就要多誇張，喜歡吃飯的人一定會喜歡的。小時候，我會到餐桌看一眼媽媽今天煮的飯菜，如果都不是我喜歡的，我就會去拿開水來泡飯，然後我爸就會拿藤條在後面看著我這「不懂感激的小孩」，居然不吃媽媽煮的，讓媽媽很是傷心，偏食的我難逃一頓毒打╮(｡-_-｡)╭，我自找的怪不得別人。

高中的時候，每餐都是兩碗飯，吃到我媽跟我說，吃太多了會長胖，(╥﹏╥) 我是考生不能多吃一點嗎？悲哭～上大學以後，每每到火鍋店（聚餐經常會去火鍋店）我都會先來一碗白飯＋沙茶醬，這樣就能吃完一碗，在大家還在等湯鍋上來前，我已經在吃飯了🍚，每次裝完大家都會問，這碗是要拜拜嗎？(✪ω✪) 飯碗裝得滿滿的，像個小山丘似的！像極了拜地基主的那碗～

湯泡飯與茶泡飯是東亞文化中特有的飲食方式

湯泡飯，又稱為湯飯，在台灣南部被稱為飯湯，是一種將白飯直接與湯同食的習慣。各地的做法多有不同，但一般而言，是將煮好的白飯加入上湯略煮一至兩分鐘，飯粒微微爆花而不至於綿滑如粥，使得飯與湯更加融合。台灣南部盛行的做法是熬煮大骨湯，並加入許多配料，食用時先盛飯後將湯淋入碗中，做法簡單而傳統​​。這種食物的起源與台灣屏東一帶的農耕文化有關，相傳是農人在稻米收割季繁忙時創造出來的快速食法，屏東平原因稻米產量大，農人家庭會挑著飯湯到田裡供割稻的農夫食用。如今，屏東縣萬丹鄉每年的紅豆節都會舉辦飯湯競賽來推廣這個文化，並供遊客品嘗​​。

茶泡飯則是日本的傳統料理，也稱為茶漬飯，是將米飯和配料淋上茶或高湯一起食用的方式​​。它的起源可以追溯到平安時代的日本，當時的士兵為了節約吃飯時間而發明了將熱茶澆在冷飯上的吃法，這樣連加熱米飯的時間也節省了。這種吃法因其方便性，後來流傳開來​​。

韓國的湯泡飯文化擁有深厚的歷史背景。韓國人過去在歷經多次戰爭的洗禮下，生活條件相對貧困，家庭人口眾多且食物有限，使得湯泡飯成為一種共享並療飢的飲食方式。此外，韓國屬於一個早已定居農耕的文化圈，相對於需要隨時移動的遊牧民族，他們有條件發展出以湯泡飯為主的飲食文化。韓國的湯文化還與其信仰有關，源於對農神的崇拜和祭祀，從新羅時代就開始有先農祭、中農祭、後農祭的傳統，其中先農祭一直延續至漢末​​。這種飲食方式不僅為了飽腹，也反映了韓國人對於自然與生活的一種敬重與適應。

吃進食物的原味

現在加工食品真的太多了，記得之前看過一則新聞，有位youtuber可以用化學材料做出很多你平常吃的小吃、食物，但實際上那些東西都不含真正的食材，走在夜市真的會懷疑，我現在吃的東西是真的食物嗎？加工對於身體的危害也很大，包含一些可能的致癌物質，甚至也是許多文明病的元兇，例如肥胖、三高等等。我們的味覺也在這些過度包裝的食品中，變得遲鈍。吃的方面能盡可能選擇食物的原型，比較不會造成身體的負擔。

食存五觀

它是佛教中對於飲食的五種觀念或省思，包括：

1. 度量觀：思考自己的功德是否足以接受這份食物。
2. 方便觀：思考這食物是否只是暫時的方便，用以養身修行。
3. 業報觀：思考食物的來源，是否含有造成他生靈痛苦的因緣。
4. 斷惡觀：思考飲食是否能幫助自己斷除貪、嗔、癡等煩惱。
5. 正事觀：以正確的心態進食，將所得能量用於增進智慧，行善積德。

將這些觀念融入日常生活，意味著在每次用餐時，可以稍作停頓，沉思這些觀點。這不僅是一種對食物的感恩，也是對自己行為的一種檢視，譬如在選擇食物時，可以思考其對環境與社會的影響，選擇對生態與動物福利影響較小的選項。同時，透過這種方式，我們也提醒自己食物的真正目的——維持身體健康，支持精神生活和道德實踐。在進食時保持正念，將食物視為修行的一部分，而不僅僅是物質上的滿足。

今天你要吃飯？還是要吃麵？

那不是溫柔？

客人的要求，如果不是超級誇張的，一律都是見怪不怪，店員們都練就一身「好」、「沒問題」的好態度！

加飯！沒問題（反正虧的是老闆，誤😆）

這邊都是學生啊，為什麼不呢，加飯加起來！身為便當店的職責，就是餵飽每一個想要吃便當的人，也就一餐的滿足，為什麼不！（沒有要戰之前新聞不補飯）畢竟經營有成本，成本-利潤是老闆要去想的，店員就是服務好客戶，讓他們喜歡我們提供的便當！這樣就夠了！

加辣椒！沒問題（拿來狂加在便當裡）

雖然辣椒是買現成桶裝的，也不是自己炒的，但也有一定品質，只是也鹹了點，客人喜歡辣，加好加滿！整片紅紅的，辣椒根本是主菜，我們給予客戶極大的支持，讓他加起來超自在又不尷尬，以後就都會來我們這買便當，因為我們能不限量提供辣醬。重點在於「自在的加」，我們深知你的喜好，滿足你的期待！

不要香菇！可以，其他配菜幫你多加一點！

人都有不喜的食物，有人不吃澱粉，有人不吃菜，也有人討厭姑類（喔不，是香菇類🍄類😆）客人有時拖著一身疲憊而來，如果一次買好幾個，通常是幫家人買，媽媽是最知道每個人喜好的，這個要雞腿，那個要純菜便當，那個飯要多加一點，很單純的想為家人好好準備幾個他們喜愛的便當，只能說當媽媽很不容易，所以為什麼「不」，我們都一定是滿足你全家人的客製化口味，不用不好意思，好好一字一句的告訴我們，絕對幫你裝好、裝滿！讓你帶回家與家人安心回家享用！

便當承載著是妳一天的疲憊與一餐的滿足

妳，今天怎麼那麼晚？

我忍不住開口問「烤雞飯女孩」，一邊快速的裝著飯盒，一邊問她：「妳，今天怎麼那麼晚」，他默默的抬起頭，雖然戴著口罩，但仍感覺得到她的尷尬，她遲鈍了一下，很小聲的說，「恩，對，今天好像比較晚～」。我心裡想，看來她是句點王，有回答跟沒回是一樣的(´ー`)，但我沒有多說話，把便當遞給她的時候，補了一句「拜拜👋」，她也很禮貌地微微點個頭說「拜拜～」。

她出沒的時間都不是上班族正常的時間，我想她應該是業務吧～只有業務不會被規定用餐時間，是個穩定的上班族，工作應該是在附近，（因為沒有人會到超遠的地方買便當），六日就幾乎沒有出現，所以看來她應該不是需要加班的行業。邊抽煙邊想著，她什麼時候會吃膩烤雞飯……

有一次她來，我剛好在內場忙碌，聽到夥伴很大聲的喊我的名字，說：「出來幫忙」，一看到她，我就知道她要什麼了，夥伴特地叫我出來幫她裝便當，好似只有我能幫她裝便當一樣，我看她愣在那邊還沒發現發生什麼事情。實際上夥伴每天都在問，烤雞飯女孩來過了嗎？每一個人都想要知道妳是誰，長什麼樣子？

還不去要賴LINE？

每個人都在賭我能不能要到賴LINE，但我只是覺得，「她」只是一位客人，跟其他人一樣，固定的來買便當，並不是有什麼特殊意涵的存在，如果特別去跟她要賴LINE，萬一沒要到，她也不來了，該有多囧啊！也許是我自己的自尊心作祟，同時我也在想，妳是不是有男友，或者是有結婚了。

日本人的溫柔與壓抑 – 不想帶給別人困擾

大部分的日本人，都不願意帶給別人困擾，這是他們的民族性，所以在餐廳，非常少見的客人會要求客製化餐點，也就是不會「這個不要」，「那個要多加一點」，他們都是默默的接受店家給予的特定服務，而不會為難店員。但台灣這點就很「人性化」，台灣店家會不厭其煩的盡可能滿足客人，尤其是小吃，顯得台灣人很有「人情味」，每個善意的人，都顯得異常溫柔。

「不想帶給別人困擾」，覺得很抱歉，有時候會不會也是因為對自己的不夠自信，每一次烤雞飯女孩來的時候，當她開口要醬多酸菜多的時候，都是不太自信的聲調，好像很怕帶給我困擾一樣，但又很倔將的說出自己的「想要」，覺得有點可愛，然後想好好幫她準備一個他喜歡的便當，不自覺得都會多夾一塊烤雞給她，有一種餓是便當店員覺得妳太瘦要多吃一點 😆。我心裡想，妳什麼時候抬頭多看我幾秒，跟我多講幾句話！

那不是溫柔，只是希望每天都可以看見妳……

便當店員的基本工作守則 – 迅速確實（在當兵無誤）

身為一個十幾年老經驗的便當店店員，把客人的話聽清楚，（什麼口味？）（特製項目？不要什麼，要什麼？）並且迅速把便當裝好裝袋，然後收錢、找錢！跟當兵沒兩樣，沒錯就是一個口令一個動作，包括備料、控制炸物時間、外送速度等等，都是很重要的事情！店裡的溫度跟洗三溫暖沒兩樣，忙進忙出又一直在高溫的烤箱跟爐檯旁，如果你不夠「耐熱」很快就會想離開這樣的工作環境。但大部分的餐飲業都是以勞動力為基本需求，滿身汗臭、渾身鹽巴的結晶體（是誇張了）只是日常！因為身體會渴，所以飲料也不離身，為了身體好，偶爾還是得補充一下純水，就是要多喝水，不能總是喝含糖飲料！

客人的特殊癖好？不如改成自助餐好了！

老闆可以加飯嗎？可以內用嗎？我不要香菇，謝謝！那個我不要，可以多給我一個炸花枝丸嗎？我要現炸的雞腿，幫我裝一個新的！我不要飯喔，菜幫我裝多一點！…..客人的需求百百種，但我們都能盡可能地配合跟滿足。這裡的客人大多數是學生跟上班族，在補習街這邊辦公大樓林立，配合這些客人的作息時間，所以中午通常都「非常繁忙」，都是上班族，加上外送的訂單，通常連去洗手間的時間都沒有∑(￣□￣;) 。

晚上則是學生居多，因為補習班平日的晚上都是最多人的，數學、英文、連國文都有得補，每個人都是匆匆忙忙，趕著要去哪裡的快節奏。大部分的人在排隊時就會想好要點什麼，但也有人是那種「輪到你了」（別再滑手機(ꐦ°᷄д°᷅)）還在猶豫不決（是天秤座嗎？）或者是臨時變掛「我可以改成雞腿便當嗎？」，每天就這樣週而復始，每天從我手上接過便當的人應該都有超過300人吧～

老闆我要烤雞飯，要酸菜多、醬多！

經常來的客人，我通常會記住他們的樣子，即使是在疫情期間，每個人的習慣口味連結著他們的外貌、聲調跟經常會出現的時間。這個女孩經常在離峰的時候出現，就是「非正常」的上班族用餐時間，而是大家都繁忙完了之後，只剩我一個人在櫃檯時，她就會出現，所以我特別記得她。

她總是低著頭，表情靜默，沒有過多的話，戴著口罩，我也只看見她的眼睛，然後因為她平日出現的頻率很高，大概一週三次吧，又都點一樣的「烤雞飯，酸菜多、醬多」所以對他印象很深刻，長達好幾個月，她從未換過口味。

我經常在想，恩～這女孩很重口味吧（♥(´∀` ) 欸～不是那種口味好嗎），也很想問問她：「都吃一樣的，不膩嗎？」，但我從未說出口，也沒有試圖與她攀談，心想：這樣會不會嚇跑她，或她覺得被我注意到，就不會再來了！？

幾個月過去，我常常發呆的時候想：妳今天會來嗎？

新舊雜沓的永康街 – 異鄉人的家鄉

永康街，新舊店林立的觀光區，對我來說它也是老街，鄰近的金山南路的舊房雜著突然聳立的新建案，既有巷弄內的舊市場，也有如鼎泰豐、冰店等觀光客如潮水湧入的旅遊書當中必去的「景點」。

永康上多少店面的來去可能不會有印象，但對於那些一直都在的美食，每隔一段時間，就會喚醒我的味蕾，想回去再訪，甚至也有一種家鄉熟悉的感覺，不管是公園、水果店、賣舶來品一樣的日本小店，轉角上總有人龍的蔥油餅，到永康街底還有開了十年以上的香港鑫華茶餐廳。

曾經在永康公園看過大媽們跳廣場舞，至少30人以上，還以為自己在看抖音（笑），當下的衝擊以及新鮮感保留至今，每每回去還是會有一些期待！但大概是那邊不能隨便辦活動吧，所以後來也就沒有看見過了。

沁涼心脾的白水豆花

青少年時曾經在夜市吃過一碗用豆漿底當湯水的豆花，小小一碗，只有豆花、乳白色的花生與店家說的冰的豆漿湯底，樸素無他，吃下一口驚為天人，沒有碎冰但豆漿湯底的沁涼從身體逐漸透出，從此我就愛上豆花了，但大多數店家都是用紅糖當甜湯底，當時很少能吃到類似的，現在有比較多店家都是用這樣的搭配，只是多年過去誰也不能取代那個觸發愛上豆花的美好經驗，直到我第一次吃到了白水豆花。

我不僅僅只是對豆花熱愛，凡豆類的食品，舉凡豆漿、豆乾、豆腐都是我經常會點的食物。不管是什麼樣的食物，實際上要掌握食物的原型原味，要「新鮮」要「美味平衡」，都是需要用心的，看起來簡單，但製作過程肯定細節與經驗都很重要。

白水豆花的豆花本體非常軟嫩，散發出淡淡的豆香，豆花上還有黑糖、花生糖粉、香菜、珍珠、桃膠等，口感滿滿，每一種料都是用心處理，恩～「好吃」我心裡就是這樣想的，（想看華麗的評語與形容可以到官方粉專去看介紹 😆 我介紹的好隨便），不管別人評價如何，豆花從路邊攤的甜品，被推至一個精緻的甜點，被列上旅遊書的必吃項目之一，它有它存在的價值，當然也讓我很喜歡。但不歡排隊的人，建議還是要找非尖峰時間去買，才不會等太久（笑）。

如果你也有值得推薦的口袋名單，歡迎留言給我！

城中市場的由來（城中攤販集中場）

根據官方資料：因三、四十年前衡陽路、博愛路一帶以布商為主，該地區遂自然形成販賣服飾、百貨，且臨西門町週邊，為因應實際需要，於74年警察局移交攤販業務後，就地規劃為臨時攤販集中場，也就是俗稱的「城中市場」。詳細的位置就落在：臺北市中正區武昌街一段22巷(至沅陵街間，與重慶南路平行)。

也就是自1882年臺北城建城以來，因民生需求，自然而然形成的市場，逐漸演變成菜市場攤販的聚集、服飾店面等商圈型態，連著重慶南路一段的書街、銀行等，就成了老台北人無人不知的舊式市場，裡面充滿著平價的常民美食，到了中午，上班族就會魚貫式的湧入城中市場飽餐一頓！

城中市場的小雞飯

大多數最為人所知的就是「小雞飯」，最早發明的店家早已不可考，（據說小雞飯創始者是「羊城小食」）但小雞飯卻成了城中市場最受歡迎的便當，也不只一家店家提供；最為人所知的老店則是「阿順排骨」跟「小李便當店」（已搬離城中市場），他們都有小雞飯，現炸的無骨雞塊加上配菜，滿滿一盒便當都只要100以內，CP值超高，雖是傳統口味但一樣令人食指大動。

許昌街上學生們的最愛便當 – 烤肉飯、燒雞腿飯、排骨飯

離城中市場（重慶南路）僅一條街的距離，許昌街上除了吃的種類超級多，同時與其相鄰的飲料整條街至少十家不同的品牌林立，就算今天有一家倒了，也很快會有新的手搖飲品牌遞補上，可謂是「絕對不會讓你餓到的」一區。

這一區總讓我感覺不像台北車站內的微風廣場內的店家那樣華麗，店或攤販不管新舊，都讓人有種莫名的親切感，那些便當店充斥著油煙的泛黃，但卻是能令人安心坐下吃飯的場所，尤其是拖著一整天的疲憊走進去，期望著食物能慰藉心靈，或下雨天閃進騎樓的時候，被食物的香味縈繞，再看見招牌與檯面上擺放的便當，你總是會多看兩眼，想著先坐下來填飽肚子，其他事情拋在腦後想吧。

因為是要賣上班族跟學生的，所以這些菜色就像是「阿嬤覺得你會餓」的一樣，飯菜都是滿滿的，價格也會盡可能壓在一張100元以內的價格。但這一區也因為配合人潮出現的時間營業，所以接近八點的時候，所有的店都差不多在收尾跟清潔了，如果太晚過去應該就沒有東西可以買了，（只剩麥當勞跟你招手）。

只是不管菜色怎麼變化，大概最令人喜愛的便當種類，不外乎是「烤肉飯」、「燒雞腿飯」、「排骨飯」，肉品都是現炸、現烤的，拿到的時候都是熱呼呼的，店家這樣的堅持其實很令人感動，大概只有勞動的人才知道辛勞的人需要什麼，沒有什麼比辛苦了一天，能吃到剛煮好的熱飯更令人欣慰的事情了。

你呢？你喜歡什麼樣口味的便當？

名古屋台所的紅味噌 – 獨自一人也能好好吃飯​

名古屋台所的老闆是日本人，店面不大，下午五點才開始營業，通常快到營業時間前，就會有很多人排隊等著，座位從裡到外，最多坐下十個人吧～位置雖小，卻有一種在日本用餐的感覺，一種上班族剛下班，拖著疲憊身軀，想好好獨自一人享用餐點的氛圍。

店裡也有一些含酒精飲料可以點，我通常都點無酒精的沙瓦，冰冰涼涼的，喝一口好似可以消融掉一整天的疲憊。所有的座位都是面對前面吧台板子的，也就是說每一個座位都可以是一人座，不必雨人對看，略黃的燈光，有一種說不上來的安全感。

名古屋台所，第一次吃的時候，記得要點什麼沒什麼，然後最著名的「紅味增手羽先（就是雞翅）」經常售罄，如果你不是開店營業的第一批客人，就要先在粉專官網預訂雞翅會比較好，可以外帶。雖然第一次沒吃到手羽先，但點了漢堡排，整個超厚超扎實的，加上紅味增與半熟蛋的搭配，不管是視覺上還是味覺，都會非常刺激食慾。

不得不說「白飯」，我是小時候媽媽認證過的「飯桶」，所以我個人是非常重視飯的質量，名古屋台所的白飯光澤有彈性，雖說好吃的飯到處都有，但這樣的餐點，如果沒有一碗好的飯，就可惜的漢堡肉與紅味噌這樣重磅口味的主菜。雖然在單上的菜色並不多，但也非常值得每一樣都點過一次。

有一次生日單獨前往的時候，他們知道我生日，還很熱情的大聲祝我生日快樂，面對他們的熱情實在是有一點感動，不喜歡高調的我，也開心地收下了祝福。

關於紅味噌的料理

在日本，有一種以紅味噌（日語：味噌／みそ）調味料來醃漬雞翅或雞腿的料理，稱為「紅味增雞翅」或「紅味噌雞腿」。這道料理通常有以下特色： 香辣風味：這道料理的主要特點是辛辣和麻辣的風味，因為紅味增調味料通常包括辣椒粉和花椒，這為雞翅或雞腿帶來了濃烈的辛辣和麻感。

香氣濃郁：紅味噌調味料還包括大量的蒜、姜和香草等調味成分，這些調味料給料理帶來了濃郁的香氣。

酸辣平衡：與一般的紅味噌料理一樣，這道料理通常也具有一定程度的酸味，以平衡辛辣的風味。酸味可能來自醋或柑橘類的成分。

肉質飽滿：雞翅或雞腿經過醃漬後，肉質變得更加多汁、嫩滑，並吸收了紅味噌調味料的風味。

燒烤或炸製：這些雞翅或雞腿可以通過燒烤或炸製來烹製，以使它們外脆內嫩，並保留辛辣的風味。

在台灣，有些小吃的口味跟這個很近似，但並不完全一樣，要把味道醃漬入味以及製作後不會走味，實際上並不容易，故少有餐廳像名古屋台所一樣，只專注在紅味增料理上。非常推薦前往一試它的美味！

​你今天想吃什麼口味的便當？